来自布鲁克林食谱的扫罗的扇贝

2017-03-15 07:18:03

作者:季晏

几个星期前,我们的朋友威廉·莫罗(William Morrow),即将我们的BGSK婴儿放在书架上的出版社,给我们每人发送了一份新布鲁克林食谱书作为坚定的家庭厨师,我们都没有去过很多餐馆在它的页面中有特色(虽然卡拉的出席,是一个布鲁克林和所有,远远超过我的)我们在首先陷入一些食谱之间挣扎,并且要在餐馆自己解决问题幸运的是,我可以选择做在Cara和我之后的几个星期里,我都是Cathy Erway的电台节目Let's Eat In(听这里!)的客人,这是在Roberta's后院的Heritage Farm工作室录制的

我们很难回答Cathy关于空气的一些问题,主要是因为我们的嘴里装满了比萨饼第二天,我被送去舒适,浪漫的醋山庄 - 这正是你想要的邻居餐厅

铸铁鸡的热腾腾的煎锅赢得了我的心或每haps是我与之分享的那个人我以为这肯定是我从书中找到的第一个食谱 - 它相当简单,只是我想在家里制作的那种舒适菜但是一个机会出现了一周之后,为了让一些事情变得更加复杂,我最近开始做私人厨师,为我的客户每周一晚做一顿相当正式的三道菜晚餐,一位81岁的女士,喜欢美食,在餐厅和家里

她最近一顿饭,我选择了Saul餐厅精心编排的扇贝菜,并进行了一些小改动,以适应她的饮食限制

也许我没有做这些菜肴的正义与我的所有修改,但最终的成分组合我的盘子绝对好吃但是我把原来的香肠作为非肉食者的选择,或者任何人只是想在这个菜单上节省几块钱 - 这次我没有使用它没有它的菜没有它,但是我无法证明适当应用香肠的超然性质此外,我当地的Whole Foods没有提供葡萄干,所以我使用了金色葡萄干而不是我们的小厨房里没有制作很多餐厅风格的食谱但是当我们转向时用于餐饮活动的盘子稍微复杂一点,我们喜欢有多种元素的菜肴,所有这些都是相当简单的,可以提前制作

不要让配料列表吓倒你 - 这些扇贝,以及许多“新布鲁克林食谱”中的食谱是这一理念的完美典范 - 大女孩的Phoebe Lapine,白豆泥,羽衣甘蓝和松子的小厨房扇贝改编自新布鲁克林食谱/ Saul餐厅制作6份也许我没有用我所有的修改来做这道菜的正义,但最终在我的盘子上的成分组合绝对美味,尽管如此,我把原来的香肠作为非肉食者的选择,或任何人只是tr为了节省这个菜单上的几块钱 - 这次我没有使用它没有它就没有菜,但是如果适当应用的话我无法证明香肠的超然性质另外,我当地没有葡萄干全食物,所以我用金色葡萄干代替顶部:¼杯葡萄干(或金葡萄干)6汤匙橄榄油¼杯切碎青葱½杯松子1汤匙柠檬皮(从1柠檬)2汤匙雪利酒醋¼茶匙碎红羽毛片½茶匙百里香叶为羽衣甘蓝和扇贝:1束托斯卡纳羽衣甘蓝(3/4磅),去除肋骨,叶子大致切碎¼杯青葱24大海扇贝(约2磅),坚韧肌肉去除½磅香肠,切偏向1/8英寸切片(可选)2杯白豆泥(配方如下)制作馅料:将葡萄干或葡萄干浸泡在热水中20分钟同时,在一个小平底锅中加热橄榄油中低火加入青葱,煮至软, 2至3分钟将热量降至最低,排出葡萄干或葡萄干,并将其与松子,柠檬皮,醋,红辣椒片和百里香一起加入锅中煮2-3分钟,然后关闭加热和允许在室温下冷却(可提前数小时制作)制作羽衣甘蓝:在中型平底锅或荷兰烤箱中加入盐水煮沸,将羽衣甘蓝焯一下2分钟,用漏勺沥干,然后用冷水冲洗直到酷 挤出任何额外的水分,并在锅中加入2汤匙橄榄油,然后放入中火锅中煮青葱至半透明,2至3分钟加入羽衣甘蓝再煮2分钟,直至加热至季节

盐和胡椒,预留(可提前数小时)服务前约10分钟,制作扇贝:在大型铸铁煎锅或高温炒锅中加热2汤匙橄榄油和1汤匙黄油Pat扇贝用纸巾擦干,用盐和胡椒调味当油热,但不吸烟,黄油泡沫但不开始变褐,加入扇贝Sear,不要接触2分钟,直到金黄色翻转然后再煮1-2分钟,直到两侧变得几乎不透明移到盘子上加入香肠,如果使用,加入锅中加热1-2分钟到盘子:在每个盘子上涂抹¼ - ½杯温暖的白豆泥,将4个扇贝放在上面,安排好在扇贝之间的羽衣甘蓝,顶部用松子打顶和温暖的香肠切片白豆泥做2-3杯1杯干白豆¼杯橄榄油8蒜瓣,粉碎1芹菜茎,切1中等西班牙洋葱将1个月桂叶切成2茶匙盐将豆放入一个大碗中,用室温水盖2英寸,在室温下浸泡过夜沥干豆子,加入中等平底锅或荷兰烤箱,加橄榄油,大蒜,芹菜,洋葱,月桂叶和盐盖上3英寸的水(你也可以用素食来增加味道),煮至豆子嫩,约1小时取出月桂叶,沥干豆子,保留煮熟的液体在食品加工机中将豆子加入¾杯烹饪液中(根据机器的大小,您可能需要分批进行)原浆应该是厚厚的奶昔味道的稠度,用于调味,加入盐和胡椒粉必要时(可以在1-2天内完成ANCE)